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卷子把它放在柳条编的柳筐或笆斗里

2019-03-22 15:34      点击:
那时还小,帮着妈妈推磨,妈妈一边和我推着磨一边添米。这个画面一直一直停留在脑海里,温馨如昨。刚磨好的圆子面,湿润成团,先放大匾里揉碎晾晒,隔天把,就用细筛子筛,筛过后把筛上面的留下的小团团小块块再揉碎,这样的工作要做三四遍,才能让圆子面细致,做出来的汤圆才入口爽滑,好吃。
  
  这两件事做好就着手准备蒸馒头了。而蒸馒头妈妈可是这小庄上数一数二的好手艺,面发的好,碱放得不多不少,做出的馒头白白的、嫩嫩的,手感嫩、弹、柔,口感绵软、离口,咬一口,馅心的香气便立马飘出来,一口气都能吃好几个。七十年代,生活已经好了很多,包馒头的馅心各式各样,有胡萝卜丁馅心,辣萝卜丝馅心,青菜馅心,大白菜馅心,马苋菜馅心,家家包的都不一样,妈妈常被请去给人家发面,所以带回的馒头也就各式各样,我也就有幸尝到各种口味的馒头了。
  
  在一笼一笼馒头摆上大锅的时候,我看到锅口上有稻草编的一条扁辫子,我不知何用,问妈妈,妈妈说,用稻草辫压在锅口,澄上竹笼,一,元气(不跑气)二,竹笼不会被锅烤糊。其实当时也不明白啥意思,后来大了就懂啦。
  
  蒸馒头,往往一大家子都在忙碌,妈妈揉面,砌块,哥哥,姐姐和我包,爸爸肯定就是火头军了,烧火也有讲究,事先准备好木材,把炉火烧的旺旺的,这样馒头口感才好。包馒头的馅心没有了,剩下的面就做大卷子,(我们老家把有馅的称馒头,没馅的称着卷子)。馒头是园的,大卷子就是方的了。馒头、卷子做完了,锅屋里热气腾腾,乘这温度,所有人再洗一把澡。严寒的冬天,没有澡堂(有澡堂也是男澡堂),没有浴室,没有任何取暖设备,洗澡是极其不容易的事,蒸过馒头再洗澡,是这个冬天唯一的一次了。
  
  冷却后的馒头、卷子把它放在柳条编的柳筐或笆斗里,透气好不容易坏,以后的日子里,煮稀饭,蒸馒头就是最好的早餐了。馒头大卷子都不宜久放,年后温度就会升高,容易坏,那时候没有冰箱,那办法就是把馒头回锅,过一阵子再回锅,把卷子切片晾干,晾干的卷子,老家人会叫它,把门干子,来不及做饭的时候,用葱咋汤,煮把门干子,也是不错的美味哟。
  
  这就是我们老家的大卷子
  
  其实除蒸馒头外,还有人家蒸米糕,我记得那口味很好吃很好吃的,因为摆(存放)不住,妈妈不蒸它,只是拗不过我们,才会蒸一点点,让我们解解馋。
  
  这三大样忙完,就快腊月二十四了,腊月二十四是送灶神的日子,怎样送灶神我忘记了,我只记得妈妈会在灶台上贴一张灶神像,做点好吃的,其他不记得了。